八角茴香（植物香料）及其混偽品的鑒別

　　市場上銷售的八角茴香中摻假品種特別多，有紅茴香、多蕊紅茴香、野八角、莽草 和短柱八角，這些品種在性狀特征上與八角茴香極相似。值得注意的是莽草和短柱八角有毒，食微量即可致命，識別它們尤顯重要。

　　八角茴香IlliciumverumHook.f.

　　本品為木蘭科植物八角茴香的干燥果實，別名大茴香 、廣茴香、大料。由7個—8個蓇葖果呈輪狀排列成聚合果，基部著生于一個共同的軸上，表面紅棕色或褐色;中軸下有一彎曲呈鉤狀的果柄，長1cm—3cm;單一蓇葖果呈小艇形，長1cm—2cm，寬0.3cm—0.7cm，上面開裂，背面粗糙有皺紋，先端鈍尖;蓇葖果內有種子一枚，扁卵圓形，種皮紅棕色或黃棕色，平滑有光澤;具濃郁特異香氣，味甜。

　　2.2紅茴香IlliciumhenyiDiels

　　本品為木蘭科植物紅茴香的干燥果實。由7個—8個較瘦小的蓇葖果呈輪狀排列成聚合果;基部著生于一個共同的軸上，表面紅褐色;中軸下有一彎曲的果柄，長3cm—5cm，較細瘦;單一蓇葖果呈鳥嘴狀，長約1.5cm，寬0.4cm—0.7cm，先端漸尖，略彎曲，果皮較薄，背面粗糙有皺紋，腹面于成熟時開裂，內有種子一枚，扁卵形，褐黃色，平滑有光澤;具特異香氣，嘗之味先酸而后甘。

　　2.3多蕊紅茴香IlliciumhenyiDielsvar.multistamineumSmith

　　本品為木蘭科植物多蕊紅茴香的干燥果實。性狀同紅茴香，惟蓇葖果較寬(0.6cm—0.9cm)。

　　莽草 IlliciumlanceolatumA.C.Smith

　　本品為木蘭科植物莽草的干燥果實。由10個—13個蓇葖果呈輪狀排列而成聚合果，基部著生于一個共同的軸上，紅褐色;中軸下有一彎曲果柄，長3.5cm—6cm;蓇葖果呈小艇形，長1.5cm—2cm，寬0.8cm—1.2cm，先端有較長而向后彎曲的尖頭;果皮較薄，背面粗糙，腹面成熟時開裂，內有種子一枚;種子扁卵形，棕褐色，平滑有光澤;有特異芳香氣，味淡，久嘗麻舌。

　　野八角IlliciummajusHook.f.etThoms

　　本品為木蘭科植物野八角的干燥果實。由10個—14個蓇葖果呈輪狀排列而成聚合果，基部著生于一個共同的軸上，棕色;中軸下有一彎曲果柄，長約1.5cm—2cm;單一蓇葖果呈不規則廣錐形，長1.6cm—2.0cm，寬0.4cm—0.6cm，先端長漸尖，略彎曲，呈鳥嘴狀，果皮較厚，背面粗糙，腹面成熟時開裂，內有種子一枚;種子扁卵形，棕褐色，平滑有光澤;有特異芳香氣，味淡，久嘗有麻辣感。

　　短柱八角IlliciumbrevistylumSmith

　　本品為木蘭科植物短柱八角的干燥果實。由10個—13個蓇葖果呈輪狀排列而成聚合果，基部著生于一個共同的軸上，表面褐色;中軸下有一彎曲果柄，長2cm—2.5cm;蓇葖果呈小艇形，長1.8cm—2.3cm，寬1.5cm—1.8cm，先端急尖，頂端不彎曲;果皮略厚，背部粗糙，皺縮;種子扁卵形，棕色，平滑有光澤，味微苦，辣，麻舌。

　　鑒別要點：

　　1)八角茴香：具7個—8個先端鈍尖、呈小艇形的蓇葖果。

　　2)紅茴香：具7個—8個先端漸尖、略彎曲的鳥嘴狀蓇葖果。

　　3)多蕊紅茴香：同紅茴香，惟蓇葖果較寬(0.6cm—0.9cm)。

　　4)莽草：具10個—13個先端漸長、向后彎曲的小艇形蓇葖果。

　　5)野八角：具10個—14個先端漸尖、略彎曲的鳥嘴狀蓇葖果。

　　6)短柱八角：具10個—13個先端急尖、不彎曲的小艇形蓇葖果。